编者按：近年来，我国预制菜产业呈现出迅猛的突破发展态势，市场规模不断扩大，亿元预制业②产业链和生产标准日益完善。新雨其中，润打广东大力推动预制菜产业发展，造有中国逐步成为全国预制菜产业高地。大秘对话前不久，诀丨第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会公布2024中国预制菜生产企业百强榜，菜百进一步带动企业在良性竞争中持续发力，强企纵深推动预制菜产业高质量发展。顺德味

为进一步树立行业标杆，年销南方农村报特开设“对话中国预制菜百强企业”专题，售额呈现企业发展的核心竞争力，以期为行业注入新活力，敬请垂注！

“企业选址在‘家电名镇’，是为了跳脱‘老家底’开拓‘新赛道’。”梁嘉铭告诉南方农村报记者，作为佛山市新雨润食品有限公司（下称“新雨润”）副总经理，他认为在制造业当家的“千亿镇”北滘镇上，食品企业的存在有其特殊“意义”，除了推动当地产业多样化发展，食品工业还是民心产业，更是朝阳产业，并坦言“以食为业，把茶米油盐的朴素日子经营得热热闹闹，不失为一种奋斗目标。”

“我认为预制菜市场前景广阔，产业发展趋势向好。”梁嘉铭的判断有他的依据。今年，新雨润获添多项“荣誉”。2月，企业的“头牌菜”蒜香骨和黑椒鸡扒入选2023年度“粤字号”农业品牌目录；3月，企业在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会获评“2024中国预制菜生产百强企业”；旗下“顺顺德德”品牌被评为中华地标美食经典品牌。他还补充道，公司目前已研发超过200款预制菜产品，2023年公司预制菜销售额突破4亿元。

佛山市新雨润食品有限公司副总经理梁嘉铭。受访者供图

创立于1991年，新雨润驰骋行业三十余载有什么过人秘诀？

秘诀一：坚守“顺德味”

依靠“四鲜”驰骋市场

企业外景。受访者供图

“好吃，是唯一的竞争力。”在梁嘉铭看来，坚守“顺德味”便是企业发力的关键点。“新雨润在1996年开始做顺德味“卤水猪手”，产品从起初的两款到现今超过两百款。”从创立之初，企业一直打好“顺德味”这张“特色牌”。他还提到，“顺德味”产品会根据顾客反馈不断“换新”，以脆皮大肠头为例，合适的“个头”和柔韧口感都是反复改良后的“成果”。

咸蛋黄脆皮叉烧

为还原地道“顺德味”，企业下足了“慢功夫”。梁嘉铭以咸蛋黄脆皮叉烧为例，该“手工菜”制作费时耗力，叉烧经过1小时慢烤新鲜出炉，作为辅料的广西北海咸鸭蛋慢腌40天后咸鲜合适，通过人工方式将咸蛋黄填入叉烧制作而成，正是这样的“慢功夫”促成产品销量“快发展”，该产品在天猫店铺销量榜排名榜首，超过1000人付款购买，底部获得一众好评“买好几次了，配料表比较干净”“挺好，正宗广式叉烧，还会回购”。

谈到企业产品如何保持“领鲜”？梁嘉铭介绍起“四鲜”原则，即鲜原料、鲜加工、鲜包装和鲜食材。企业生产的“咕咾肉”常被评价“又脆又香”，他表示秘诀在于原料下“狠功夫”，企业通过精选150克左右的猪颈肉，经过无菌车间加工、真空锁鲜包装以及质检部门严格检查，并在零下48度的超低温环境里，迅速锁定食物水分，确保菜品滋味营养不流失。

秘诀二：“实体＋电商”融合营销

主打“年轻化”和“性价比”双标签

2008年是新雨润发展中“关键一年”，这一年，企业通过扩建工厂、增设直营门店，公司产品线迎来“大升级”。随后，企业不断扩大全国市场、加建冷库区，到现今厂区总占地面积约40亩，全国直营门店110家，员工超过400人，企业产品含括中餐、西餐、火锅、饭堂、早茶、海产品等六大系列。据介绍，2023年公司年总产量约2000吨。

企业”头牌菜“黑椒鸡扒。受访者供图

在铺设产品渠道上，梁嘉铭主张推广“实体＋电商”融合营销。在电商方面，企业面向C端推出“熊猫品牌”“伊口口”子品牌，主打“年轻化”和“性价比”双标签，在产品规格会小一点，包装也会更精致、更年轻，目前在天猫、京东、抖音、小红书等传统电商平台推出，同时也将跟美团、朴朴、叮咚买菜等社区配送平台开展合作。相比线上电商，线下门店打法同样扎实，采用“前店后仓”的运营模式，即门店背靠着储存冷库，旗舰门店月销售额均能超100万元，像这样前店后仓的线下门店，目前在全国有110家。

企业”头牌菜“蒜香骨。受访者供图

产品渠道铺开后，品控环节成企业关注重点。为此，新雨润通过聘请多位经验丰富的品控员来负责产品的品控管理，并持续加大研发强度强化专业测试，让产品符合食品监管的要求，提升预制菜口味还原度和营养价值的留存。此外，新雨润还与佛山科学技术学院的曾新安博士团队合作成立工作室，旨在打通预制菜产品研发的痛点。

“新规的出台也给企业带来新机遇。”谈及预制菜新规，梁嘉铭认为“政策红利”将给产品品质提升带来新机遇。据悉，企业目前获得ISO22000和HACCP质量认证体系，并拥有独立的实验室与检测室，通过生产企业追溯管理系统开展农产品质量安全追溯管理，在产品产前、产中、产后等多环节进行多重监管，保证产品不添加防腐剂，打造舌尖安全的“顺德味”。

秘诀三：拥抱“海外市场”

打造企业“第二增长曲线”

作为国内起步较早的预制菜企业代表，新雨润以敏锐的嗅觉抢抓预制菜产品出口的新机遇。梁嘉铭表示早在2022年，一些欧洲、美国的采购商就已经联系到企业洽谈海外市场布局业务。他还表示，在过去三十多年里企业都以内销市场作为主攻方向，尽管意识到海外市场的新机遇，但许多海外国家对于肉制品进口的资质要求非常高，不同国家的贸易壁垒也让企业有所犹豫。

为了打通出海产品资质堵点，新雨润多次召集采购部门开会，明确每种原材料的负责人。采购部门根据贸易部门同事给出材料的清单，按照清单一步一步勾选完成，多部门同事通力合作，解决了单个产品和复合产品的资质问题。其次，出口产品的参数也要符合目的地的标准和体系，企业凭借自身拥有的独立实验室和检测室，确认每一批产品完全符合海外标准，企业用自查检测和第三方检测双重保障来降低出口产品的风险。

新雨润参加中国·马来西亚商品展。

相比国外市场，国内市场更具稳定性，尤其是全国预制菜策源地广东。梁嘉铭认为，当前广东年菜、预制菜产业发展热火朝天，在预制菜食品安全、研发设计、品牌打造、产品出海、营销推广、物流运输等全产业链发展成效方面有目共睹，诸多优势环境给企业带来更多的发力空间，新雨润将不断创新菜色菜品，给年轻消费者打造新消费体验，在持续稳固国内市场前提下，同步发力海外市场，争取打造企业“第二增长曲线”。

【记者】黄俊杰 

【来源】南方农村报