石花菜(Gelidiumamansii)，石花石花菜科石花菜属植物，菜化是学成一种广泛分布于我国沿海的可食用红藻，具有丰富的分药营养价值，是理作琼脂的主要来源，石花菜还有滋阴降火、用研清热解毒、究进化瘀散结等功效。石花目前，菜化国内外研究表明石花菜具有降血脂、学成降血糖、分药抗肿瘤、理作抗菌、用研抗炎等多方面药理作用，究进化学成分研究还不深入。石花本文从石花菜的化学成分、药理作用与市场应用等方面进行了归纳总结，以期为石花菜的进一步研究提供理论依据。

石花菜(Gelidium amansii)，别名鸡脚菜、海冻菜、红丝、凤尾等，属红藻门、真红藻纲、石花菜目、石花菜科、石花菜属。石花菜属约有40多种，我国石花菜属植物的种类主要有5种，除石花菜外，还有细毛石花菜(G.crinale)、小石花菜(G.divaricatum)、大石花菜(G.pacificum)、中肋石花菜(G.japonicum)。石花菜是生长于暖温带海域的红藻，为多年生的种，主要分布于我国黄海、渤海、东海以及朝鲜、韩国、日本等的海域。在我国分布于辽宁、山东、江苏、浙江、福建、台湾等沿海地区(见表1)，生于低潮带的石沼或水深6～10 m的海底石上，水流急且清地带生长良好。

石花菜的藻体直立或匍匐，软骨质，丛生，一般高10～20 cm，有的可达30 cm，主枝呈圆柱形至扁平状，两侧羽状分枝，分枝上再生小枝，分枝末端急尖，基部具假根状的固着器，假根无色，藻体形态见图1。藻体常为紫红色，随环境不同可呈深红色、酱紫色，在阳光充足海域呈淡黄色。石花菜是海中鱼类的食物，也是人们制作凉菜及凉粉的主要原料，含有大量碳水化合物、蛋白质、粗纤维及多种微量元素，有滋阴降火、润肺化痰、清热解毒、化瘀散结、缓下驱蛔等功效，人们常用石花菜治疗矽肺、体癣、甲状腺肿大、肛门肿痛等疾病。目前，国内外对于石花菜的研究多侧重于其有机提取物部分药理作用的研究，对其化学成分的研究还不深入。为进一步探讨石花菜的药用价值，为此红藻的开发利用提供参考依据，本文将对于目前石花菜的化学成分、药理作用与市场应用等方面的研究进行综述。

1 化学成分研究现状

海洋藻类具有吸收营养、进行光合作用和制造营养物质的功能。海洋天然产物蕴含各类不同化学结构的活性物质，包含多糖、氨基酸、蛋白质、无机盐、皂苷类、甾醇类、生物碱类、萜类、大环内酯类、核苷类等成分，可用于治疗癌症、心脑血管疾病、肥胖症、病毒感染等病症。海藻中的生物活性物质大致可分为两类，一类分子量较小，主要包括脂类化合物、酚类化合物、萜类化合物、含氮类化合物、微量元素和天然维生素等；另一类是分子量较大难以被消化吸收的海藻细胞间黏性多糖。在孙杰等人的研究中，对石花菜各相提取物进行了系统的化学成分定性检测，结果表明石花菜中可能含有鞣质、生物碱、糖类、甾体皂甙、黄酮及其甙类、内酯、香豆素及其甙及挥发油等物质，但并未对各类中的具体化学成分进行分析。本文归纳了现有报道的石花菜及其提取物中含有的部分化学成分及含量。

1.1 多糖类

石花菜具有丰富的营养成分，主要由纤维多糖复合物和琼脂组成。研究表明石花菜中含有75.2%的碳水化合物，16.6%的葡萄糖，25.6%的半乳糖以及33%的脱水半乳糖。其中3，6-脱水半乳糖(AG)为细胞壁中主要单糖。石花菜琼脂和纤维中碳水化合物含量分别为91.5%和93.2%。石花菜中的琼脂为半乳聚糖，由重复交替的1，3-D-半乳糖和1，4-连接-3，6-脱水L-半乳糖残基的琼脂二糖单元组成。琼脂酸水解后，释放D-半乳糖(Gal)和3，6-脱水半乳糖(AG)。

石花菜的水提取物以水溶性难消化性多糖为主，经单糖组成分析知石花菜中的单糖主要是86.0%的半乳糖，其次含少量岩藻糖(8.3%)、甘露糖(1.5%)、葡萄糖醛酸(2.0%)和木糖(1.1%)，而鼠李糖和葡萄糖的含量相对较低(<1%)。

1.2 多酚类

研究提示石花菜醇提物含有1 810μg/m L的多酚类物质。还含有0.172%的藻红蛋白，0.253%的藻青蛋白[17]以及叶绿素a、叶绿素b等光合色素，还可能含有类胡萝卜素类物质如β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，但并未说明其具体分离纯化方式。

1.3 黄酮类

石花菜除富含植物纤维、琼脂、多糖等天然生物活性成分之外，研究人员发现石花菜的醇提物中含有1 550μg/m L的黄酮类物质，可能与抗肥胖有关，如天然色素花青素。Yang等人发现干石花菜中含有4.52 mg/g芦丁(结构式见图2)和1.65 mg/g橙皮苷(结构式见图3)，具有降血脂和降血糖的作用，但未表明其具体分离方式。

Kim等人从石花菜醇提物中分离出一种叶绿素分解产物脱镁叶绿酸A (Pheophorbide A，Ph A)，化学式为C35H36N4O5，结构式见图4。有报道称Ph A具有抗氧化、抗肿瘤、保肝、降血糖的生理作用。

1.4 其他成分

除以上成分之外，石花菜还含有丰富的营养成分如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、氨基酸、灰分、脂肪酸。石花菜中总氮含量2.91%，总氨基酸高达10%，石花菜游离氨基酸含量为6.84 mg/g，主要有甘氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸，以甘氨酸为主(54.93%)，天冬氨酸和丙氨酸含量也较高，分别为14.85%、11.93%[25]。

石花菜还含有N，N-二甲基牛磺酸、维生素、无机盐和多种微量元素，其中含丰富维生素如维生素B、维生素C、维生素K、维生素E、维生素D以及维生素A，其中B族维生素含量较多，如硫胺素、核黄素、尼克酸。还有多种微量元素如钙、铁、锌、硒、镁、钠等。

本文归纳了一些研究中对于石花菜化学成分的研究情况，如表2所示。由此可见现今国内外对石花菜的化学成分研究还较为粗略，对活性单体的报道还相对较少，有待学者们的进一步系统研究。

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