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从核桃油的超声组成来看,核桃油中的波辅不饱和脂肪酸含量较高,在加工、助番渣中储藏以及销售过程中极易出现氧化酸败现象。茄皮因此给企业带来了很大的番茄经济损失。油脂发生氧化所生成的红素核桃氧化物会对其营养价值、口感、油中艺风味产生影响,集工蛋白质也会受到破坏,超声且会对癌症等多种疾病产生诱发作用。波辅通常加入抗氧化剂可以延缓油脂的助番渣中氧化速度,延长油脂的茄皮食用寿命。
番茄通过加工以后产生大量番茄皮渣,番茄番茄皮渣常常作为废弃物扔掉,红素核桃这不仅污染环境,油中艺也可能是对食物资源的极大浪费。数目巨大的番茄皮渣一直是番茄加工企业在处理问题上的苦恼,对番茄加工产业的可持续发展也造成了一定程度的影响,对番茄加工产地环境和资源形成巨大的压力。因此,有效合理地处理番茄皮渣就显得特别重要。
本研究将番茄皮渣加入到核桃油中,使番茄皮渣中的番茄红素被富集到核桃油中,得到一种功能性油脂,人们食用后被有效吸收,这种功能的油脂不光有利于人体的健康,还能减轻核桃油在加工、贮存过程中的酸败。提高番茄皮渣的利用率和核桃油深加工程度,加强其附加值,同时番茄皮渣造成的环境污染问题得到解决,油脂加工企业发展滞后的问题也得到解决。本试验利用超声波辅助心番茄皮渣中番茄红素在核桃油中的富集,并通过响应面法对富集工艺进行优化,得到在核桃油中富集番茄红素含量的最优工艺。
一、材料与方法
1、材料与试剂
核桃油:中粮悠采核桃油;番茄皮渣:新疆番茄酱厂的的废料番茄皮渣;番茄红素(90%):合肥博美生物科技有限公司。
2、仪器与设备
恒温磁力加热搅拌器,型号78Hw-1,雷磁上海仪电科学仪器股份有限公司;电子天平,上海精科电子分析天平;离心机,宁波群安实验仪器有限公司;紫外可见分光光度计,型号Tu-1810北京普析通用仪器有限责任公司;循环水式真空泵,型号SHz-DⅢ上海耀特仪器有限公司;超声波清洗器,型号KQ-250DE昆山市超声仪器有限公司。
3、试验方法
(1)最大吸收波长的测定
为了建立一个测定番茄红素得率的准确方法,必须先确定其最大吸收波长。将少量番茄红素溶于核桃油中,在波长800~200nm波长内用紫外分光光度计扫描得到最大吸光值的波长。
(2)标准曲线的测定
称取0.0050g(精确至0.0001g)番茄红素标准品,放入核桃油中,全部溶解后用核桃油定容至100mL容量瓶,摇匀。准确取5mL、4mL、3mL、2mL、lmL,分别移入25mL容量瓶中,用核桃油稀释至刻度,摇匀后配置成浓度为20μg/mL、12μg/mL、8μg/mL、4μg/mL番茄红素标准溶液。用紫外分光光度计在最大吸收波长处测番茄红素核桃油的吸光度值,制作标准曲线,计算其线性方程。
(3)番茄红素得率的测定
将富集液稀释后,在最大波长处测吸光度值,代入线性方程,计算出番茄红素在核桃油中的浓度,根据下式计算出番茄红素的得率(μg值)。
式中,C——番茄红素浓度,μg/mL;
b——稀释倍数;
W——称取样品的固含量,g;
V——样品体积,mL;
(4)工艺流程
番茄皮渣→水洗离心→核桃油富集→恒温磁力搅拌→超声波辅助→抽滤→紫外分光光度仪检测番茄红素的含量称取番茄皮渣于烧杯中,加入4倍量的蒸馏水冲洗,用离心机在转速为5000r/min下离心20min,以除去水溶性物质和杂质。得到的番茄皮渣,放入核桃油中,用磁力搅拌器搅拌5min后,使核桃油和皮渣充分反应,避光,利用超声波辅助富集,然后进行抽滤,抽滤得到上层澄清油样,稀释,用紫外分光光度仪测出吸光度,算出其番茄红素得率。
(5)单因素试验设
①料液比的选择称取适量番茄皮渣,等量分成6份置于烧杯中,分别按料液比为1∶3、1∶4、1∶5、1∶6、1∶7、1∶8加入核桃油,用铝箔包裹烧杯,在超声波输出功率为200W、温度为50℃下富集30min后,抽滤,将滤液经稀释后测定吸光度值,计算各条件下核桃油中番茄红素得率。
②超声富集时间的选择称取适量番茄皮渣,等量分成6份置于烧杯中,按料液比为1∶6加入核桃油,用铝箔包裹烧杯,在超声波输出功率为200W、温度为50℃下分别富集10min、20min、30min、40min、50min、60min后,抽滤,将滤液经稀释后测定吸光度值,计算各条件下核桃油中番茄红素得率。
③超声波输出功率的选择
称取适量番茄皮渣,等量分成6份置于烧杯中,按料液比为1∶6加入核桃油,用铝箔包裹烧杯,在不同超声波输出功率(125W、150W、175W、200W、225W、250W)及温度为50℃下富集30min后,抽滤,将滤液经稀释后测定吸光度值,计算各条件下核桃油中番茄红素得率。
④超声富集温度的选择称
取适量番茄皮渣,等量分成6份置于烧杯中,按料液比为1∶6加入核桃油,用铝箔包裹烧杯,在不同温度(30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)及超声波输出功率为200w下提取30min后,抽滤,将滤液经稀释后测定吸光度值,计算各条件下核桃油中番茄红素得率。
(6)Box-Benhnken响应面优化
在单因素的基础上,以番茄红素得率为考察指标,选取料液比(A)、超声富集时间(B)、超声波输出功率(c)三个因素通过软件DesignExpertV8.0.6中的Box-Benhnken实验原理,设计三因素三水平试验,见表1。
(7)数据分析
每个试验重复三次,数据统计分析采用Statistix8.1(分析软件,StPaul,MN)软件包中LinearModels程序进行,差异显著性(p<0.005)分析用TukeyHSD程序。采用sigmaplot11.0软件作图。
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相关链接:不饱和脂肪酸,番茄红素,铝箔
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