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褐藻酸钠(Alginate)又名褐藻胶、褐藻海藻酸钠,酸钠是不同从褐藻的细胞壁中提取出来的天然多糖,是储存一种水溶性天然膳食纤维,2018年美国FDA正式公布褐藻酸钠、条件菊粉、下稳聚葡萄糖、定性抗性糊精等8种原料为膳食纤维,研究有利于人体健康。褐藻
褐藻酸钠由β-D-甘露糖醛酸(M区)和α-L-古洛糖醛酸(G区)通过糖苷键连接而成,酸钠是不同一种天然高分子物质,以其良好的储存生物降解性和生物相容性,以及良好的条件增稠性、成膜性、下稳稳定性、定性絮凝性和鳌合性而被广泛应用于食品、药品、化妆品、生物、特种工业等领域。海藻酸钠理化性能的稳定性对开发其新的应用用途影响很大,但目前在理化性能稳定性方面的研究较少。
本文主要是研究不同褐藻酸钠在不同储存条件下理化特性的稳定性,为更好地应用褐藻酸钠提供理论支持。
褐藻酸钠:青岛明月海藻集团有限公司;成型剂:青岛明月海藻集团有限公司。TMS-Pro型质构分析仪:北京盈盛恒泰科技有限公司;BROOKIELD黏度计:美国博勒飞公司;RW28型搅拌器:德国IKA集团有限公司;FE20型实验室pH计:梅特勒-托利多仪器有限公司;DK-8A型电热恒温水箱:上海百典仪器设备有限公司;LHS-250HC-1型恒温恒湿箱:上海一恒科学仪器有限公司;BS224S型电子天平:常熟市双杰测试仪器厂;BCD-296WDCN冰箱:青岛海尔股份有限公司;WY-802D型圆杯封口机:佛山南海泊菲机电设备有限公司;SP2000傅立叶红外光谱仪:PyeUnicam公司。
分别将不同规格的褐藻酸钠原料(固体)进行包装,放入25℃、4℃和-18℃环境下储存,在不同储存时间取出制备成胶液,进行黏度和强度的测定,观察不同温度储存下原料的稳定性。
分别称量不同规格的褐藻酸钠(固体)倒入定量蒸馏水中,溶解制备成不同浓度的胶液,然后把胶液分装至圆杯中,封口,进行冷冻。把产品分成两组,一组持续冷冻,然后解冻进行黏度和强度测定,另一组反复冷冻解冻,然后进行黏度和强度测定,观察稳定性。
将上述不同温度储存的褐藻酸钠(固体)制备成溶液或者冷冻解冻后的溶液,利用BROOKIELD黏度计进行黏度测定,并按照黏度校正系数来进行校正。
利用1.2.1制备的胶液,按照一定比例加入成型剂(褐藻酸钠与成型剂比例为2∶1),迅速倒入圆形模具中,进行封口,室温下静置成型2h,然后进行凝胶强度测定。
对上述制备好的褐藻酸盐凝胶用质构仪进行凝胶强度的测定。测定参数为:探头型号为P/12.5型,触发力0.2N,测试前速率60mm/min,测试速度60mm/min,穿刺距离15mm,每个产品至少重复测定3次。
对上述褐藻酸钠凝胶进行感官评定,品尝凝胶的口感(如硬度、弹性等)。
取0.5g储存不同条件的褐藻酸钠样品,放入100mL烧杯中,加入50mL乙醇搅拌30min后,移入60mL的3号砂芯漏斗中,用100mL乙醇淋洗,取出放入50℃烘箱中干燥lh,将处理好的样品与溴化钾共同研磨压片后用傅立叶红外光谱仪分析。
数据统计采用SPSS16.0分析软件进行分析。
分别使用不同储存温度(25℃、4℃和-18℃)的褐藻酸钠溶解配成1.0%的溶液,进行黏度测定,结果见图1。
从图1可以看出,常温25℃储存一年,不同规格褐藻酸钠黏度都呈现下降趋势,下降比例在20%~30%之间,其中高黏度的降低幅度大一点,低黏度的降低幅度小一点。常温储存褐藻酸钠,前2个月黏度下降幅度较大,后面下降幅度较小。而4℃冷藏和冷冻-18℃储存的褐藻酸钠黏度基本维持不变,性状比较稳定。
分别使用不同储存条件(25℃、4℃和-18℃)的褐藻酸钠原料溶解配成1.0%的溶液,加入成型剂进行成型,2h后测定凝胶强度,结果见图2。
从图2可以看出,不同温度储存的褐藻酸钠凝胶强度前6个月比较稳定,从6个月开始都呈现下降趋势,从6个月到8个月时下降幅度较大,后续比较缓慢。从不同温度对凝胶强度的影响来看,冷冻-18℃和冷藏4℃储存,凝胶强度下降幅度较小,稳定性能好一些。通过品评口感,褐藻酸钠放置时间越长,制作凝胶弹韧性越差,但是整体都可以接受。
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相关链接:海藻酸钠,聚葡萄糖,甘露糖醛酸,溴化钾
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