一、物理相对密度法

测定液体食品相对密度的检测方法主要有密度瓶法、密度计法、物理密度天平法等，检测最常用的物理是密度瓶法、密度计法。检测密度瓶法测定结果准确，物理但耗时；密度计法简单迅速，检测但测定结果准确度较差，物理且要求样品溶液较多。检测

1、物理密度瓶法

(1)测定原理：密度瓶具有一定的检测容积，在一定温度下，物理用同一密度瓶分别称取等体积的检测样品溶液与蒸馏水的质量，两者的物理质量之比即为该样品溶液的相对密度。

(2)仪器：密度瓶是容积固定的玻璃称量瓶，它是测定液体相对密度的专用精密仪器。密度瓶的种类和规格有多种。常用的有带温度计的精密密度瓶和带毛细管的普通密度瓶(如图2—1)。容积有20mL、25mL、50mL、100mL四种规格，常用的是20mL和50mL两种规格。

(3)测定方法

①把密度瓶清洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精确称量至恒重。

②装满样品溶液，盖上瓶盖，置20℃水浴中浸泡30min，使内部液体的温 度达到20℃后保温20min，用滤纸条吸去支管标线上多余的样品溶液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶体擦干，置天平室内30min后称重。

③将样品溶液倾出，洗净密度瓶，装人煮沸30min并冷却到20ºC以下的蒸馏水，按上法操作。称量出同体积20℃蒸馏水与密度瓶的质量。

(4)计算

①把测得20℃时同体积样品溶液和蒸馏水的质量利用公式(2—3)求得d₂₀²⁰：

                                 （2-3）

②利用公式(2—4)把d₂₀²⁰换算成d₄²⁰：

                             （2-4）

式中：m₀——空密度瓶质量，g；

m₁——空密度瓶与样品溶液的质量，g；

m₂——空密度瓶与蒸馏水的质量，g；

0.99823——20℃水对4℃水的相对密度。

(5)说明

①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。

②水及样品溶液必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。

③水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。

④已达恒温的密度瓶拿取时，应戴隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。不得用手直接接 触密度瓶球部，以免液体受热流出。

⑤测定较黏稠液体时，最好使用具有毛细管的密度瓶。

⑥天平室温度不得高于20°C，否则液体会膨胀流出。

2、密度计法

(1)密度计是根据阿基米德原理制成的，种类很多，但结构及形式基本相同，其外壳材料通常使用玻璃。密度计由干管和躯体两部分组成，如图2—2所示。于管是一顶端密封的、直径均匀的细长圆管，熔接于躯体的上部，内壁粘贴有固定的刻度标尺。刻度标尺是利用各种不同密度的液体进行标定，制成不同标度的密度计。躯体是仪器的主体，为一直径较粗的圆管，为避免底部附着气泡，底部呈圆锥形或半球状，底部填有适当质量的压载物(如铅珠、汞或其他重金属等)，使密度计能垂直稳定地漂浮在液体中。某些密度计还附有温度计。食品工业中常用的密度计主要有普通密度计(图2—2)、波美计、糖锤度计、酒精计、乳稠计等，如图2—3所示。

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